|
| |
 |
 |
| 地址：中国-南京建邺区应天大街772号 |
| 电话：025-86224539 |
| 传真：025-86206494 |
全国客服热线：4006661173 |
| E_MAIL：rlzynjhbyc@126.com |
|
 |
|
|
|
|
|
|
| |
|
长富模式是能保证乳品安全的模式(图)
|
| |
|
日期: 2014-08-26 10:51 来源:未知 作者: huabo_admin 点击数:
|
|
福建农林大学动物科学院副教授刘庆华：“长富模式”的核心是“公司+规模牧场”，这种以企业命名的模式获国家科技部专家组的肯定，这种模式就是乳业发展的方向。
“我们可以很自豪地在全国各个省份的专家面前挺着腰杆讲，长富模式就是一种乳品安全得到保证的模式。”
6月15日，主题为“乳品安全和发展模式”的南方巴氏鲜奶发展论坛暨海峡两岸奶业研讨会在福州举行。福建农林大学动物科学院副教授刘庆华在会上如是表示。
刘庆华副教授连续跟踪长富乳业十年，进行科学研究，承担国家“十五”、“十一五”科研项目。他关于长富乳业发展模式的介绍，得到了与会专家的认可，高度重视奶源建设的长富发展模式，成为论坛现场关注的焦点。
规模牧场的牛奶安全有保障
从乳品生产安全的几个环节来看，公司＋规模牧场的长富模式，是今后的发展方向
问：近来，乳业安全问题频发，安全成乳品行业绕不过的话题，能否从福建奶业的角度，谈谈您对乳品安全的看法？
刘庆华（以下简称“刘”）： 福建奶业有三个特点，一是饲养区较集中，规模化养殖程度高，在全省占60%以上；二是产业化水平较高，生鲜牛奶的质量比较好，像长富牛奶去年入选全国液态奶消费者满意度前三强；三是奶牛饲养跟加工企业紧密结合，相互促进共同发展。
近几年，我们通过“十五”、“十一五”的课题，跟长富公司合作，开发一些乳品质量的控制技术，确保消费者饮奶安全。在“十一五”课题验收时，专家组将长富乳业的发展模式以企业命名，归结为“长富模式”，核心就是公司＋规模牧场，这个模式得到了科技部“十一五”课题组专家的一致肯定。
为什么这个模式会给乳品安全带来比较大的保障？从奶源质量来看，一定是自有牧场的牛奶才是安全的，像牛奶的营养指标、菌落数、有害物质含量等，只有在自有牧场，才能进行质量检测，安全才有保障。比如长富千头牧场的牛奶，它在一个奶缸里面检测，它的检测费用可以忽略不计，只要检测一次就可以。如果是千家万户的牛奶，100公斤、200公斤检测一次，这是乳品生产企业不能承受的（北方一些大企业八九成依靠收购个体散户奶源，无法进行牛奶质量检测，存在安全隐患）。
问：福建奶业的产业化水平相对较高，像长富就先后投资9亿多元建设30多个现代化牧场，奶牛存栏最多时达到3.7万多头。在三聚氰胺等乳业安全事件中，长富始终一尘不染。您认为这种模式对整个行业的发展有什么可借鉴之处？
刘：从牛奶品质控制来看，在长富的规模化牧场里，可以做到在线监测，在“十一五”期间，我们承担了一些课题，就是通过技术措施可以实施从牧场收集牛奶到加工，完成整个生产链的品质检测。个体散户就做不到这一点。同时，也只有规模化的牧场才可以建立追溯系统，就是如果出问题，可以追查到你的根源在哪里。所以，从乳品生产安全这几个环节来看，长富的“公司＋规模牧场”的模式，才是我们今后的发展方向。
奶源标准决定乳企发展方向
只有优质的奶源，才能生产出巴氏鲜奶，巴氏鲜奶代表着乳业发展的方向
问：去年，新的乳业国家标准将生鲜奶菌落总数从50万个单位上调至200万个菌落单位，有专家质疑标准越调越低，您怎么看？
刘：从乳品安全角度来看，我建议从政府层面，重新审视跟制定牛奶的标准。说实话，全世界没有一个标准化是越做越低的。像台湾标准化菌落总数是从220万个/ml降到10万个/ml，我们是从50万个/ml升到200万个/ml，我觉得这个标准是太低了。
标准偏低，奶源质量就低，就生产不出好的牛奶。比如200万菌落数的牛奶，要生产出合格的乳品，决定了只能用超高温灭菌方式，生产成常温奶（纯牛奶）。
如果是10万菌落数的奶源，用巴氏消毒法，设置在比较低的杀菌温度，就能够保证产品质量。这样生产出来的巴氏鲜奶，它的营养价值、口感风味，和常温奶是完全不一样的。所以说，奶源标准决定了企业的发展优势和方向，只有优质的奶源，才能生产出巴氏鲜奶。
问：长富有自己的高品质奶源基地，13年来，菌落总数指标始终控制在10万个/ml以下，达到欧盟标准，优于新国标20倍，它的产品也是主攻巴氏鲜奶，这样的产品定位对不对？
刘：巴氏鲜奶代表着乳业发展的方向。从巴氏鲜奶和超高温灭菌奶（纯牛奶）的营养对比看，超高温灭菌奶对蛋白质、维生素等破坏较大，而巴氏鲜奶******程度保留了牛奶的营养成份。同时，超高温灭菌奶还会产生一些副产物，存在一定隐患。
从国际趋势看，加拿大、美国、日本等发达国家，巴氏鲜奶的比例都在97%以上。这说明巴氏鲜奶是一个世界的潮流，而我们中国是反过来，不到20%，大部分是超高温灭菌的常温奶。所以，我们要加大巴氏鲜奶的宣传力度，积极去引导巴氏鲜奶消费，与国际潮流接轨。明瑶 向洪/文 良划/图
(本文来源：东南快报)
|
|
|
